Kampot pipirai yra vieni iš dviejų pipirų rūšių pasaulyje, kuriems suteikta PGI (saugoma geografinė nuoroda). Išskirtinį skonį lemia specifinė auginimo praktika, panašiai kaip rūšinis vynas. Kampot pipirų pavadinimas yra reglamentuojamas ir kontroliuojamas KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
Pipirai renkami nuo vasario pabaigos, tris keturis mėnesius, kol trunka Kampot pipirų derlius. Nuskinamos tik prinokusių pipirų kekės, su gražiomis tamsiai žaliomis uogomis, o kiti paliekami nokti.
Derlius apdorojamas tą pačią dieną. Iš pipirų kekių nulupami stiebai, atrenkamos sėklos, nuplaunamos ir nuplikomos. Tada jie išskleidžiami ir džiovinami saulėje 2–3 dienas. Ši natūrali džiovinimo fazė sustiprina išskirtinį Kampot pipirų skonį ir aromatą.
Galiausiai pipirų grūdeliai perrenkami rankomis pagal jų dydį, kuris pagal PGI taisykles turi būti didesnis nei 4 milimetrai. Tik dideli pipirų grūdeliai, gražios tamsiai juodos spalvos, parduodami su pavadinimu Kampot.
Juodieji Kampot pipirai turi stiprų, subtilų aromatą. Jo intensyvus, bet švelnus skonis atskleidžia sakų, eukalipto ir šviežių mėtų natas. Juodieji Kampot pipirai yra išskirtiniai pipirai su plačia skonių palete.
Juodieji Kampot pipirai yra aštriausi pipirai asortimente. Juos galima naudoti gaminant karštus patiekalus ir sriubas. Tačiau tam kad pilnai įvertintumėte skonį, rekomenduojame naudoti šviežiai sumaltus. Malant išryškėja juodųjų Kampot pipirų aromatas.
Kai paragausite tikrų Kampot pipirų, nebegalėsite naudoti jokių kitų pipirų.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.